走進廚房，現在能選的爐具已經不只有傳統瓦斯爐。IH爐、電陶爐慢慢進入一般家庭，尤其新屋、開放式廚房或正在裝修的人，常常都會碰到同一個問題：到底哪一種比較適合自己？
其實三種爐具的加熱方式、使用習慣、鍋具限制都不太一樣。有人習慣大火快炒，有人比較在意清潔方便，也有人家中有長輩、小孩，希望減少明火。挑選前先了解差異，會比單看外型或價格更實際。
瓦斯爐｜火力直覺，熟悉度最高
瓦斯爐是目前許多家庭最熟悉的爐具，利用天然氣或桶裝瓦斯燃燒產生明火加熱。
它最大的特色就是火力變化很直覺，轉動旋鈕就能直接看到火焰大小。習慣煎、炒、爆香，或平常常做中式料理的人，通常會比較習慣瓦斯爐的操作方式。
鍋具方面也相對沒有太多限制，只要是適合明火使用的鍋具，大多都能使用。
不過，瓦斯爐有明火，也會產生燃燒廢氣，廚房的通風與抽油煙設備就很重要。平常也要留意爐頭是否堵塞、火焰是否正常，以及瓦斯管線與爐具的使用狀況。
比較適合：
常快炒、喜歡明火料理、習慣傳統烹調方式的家庭。
IH爐｜加熱快、檯面平整，清潔相對方便
IH爐又稱電磁爐，主要利用電磁感應讓鍋具本身產生熱能。
因為加熱位置集中在鍋具，升溫速度通常很快，而且沒有明火。平整的玻璃檯面也比較容易擦拭，煮完飯後清潔起來相對方便。
對開放式廚房、小家庭，或比較在意廚房整潔的人來說，IH爐的外觀與使用方式都很有吸引力。
但IH爐會挑鍋具。
一般來說，需要使用具有磁性的鍋具，例如部分不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋。玻璃鍋、陶鍋或部分鋁鍋，就不一定能直接使用。
最簡單的確認方式，就是拿磁鐵吸一下鍋底。如果可以穩定吸附，通常比較有機會適用IH爐，不過最後還是要看鍋具與爐具標示。
另外，若準備將瓦斯爐改成IH爐，也要先確認家裡的電力容量與迴路配置是否符合設備需求。
比較適合：
重視清潔、無明火環境、料理方式以煮、煎、燉為主的家庭。
電陶爐｜鍋具限制少，但爐面會維持高溫
電陶爐外觀看起來和IH爐很像，都是平整的玻璃爐面，但兩者的加熱原理不同。
電陶爐主要透過電熱元件產生熱能，再經由爐面將熱傳給鍋具，因此使用時常會看到爐面出現紅色發熱區。
它的一大優點是鍋具限制比較少。
不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋，甚至部分玻璃鍋，只要符合爐具使用規範，都有機會使用。家裡原本已經有很多不同材質鍋具的人，換爐具時相對不用一次更換整套鍋子。
不過，電陶爐本身的爐面會累積熱能，關掉之後仍可能維持一段時間的高溫，使用完要多留意餘熱，也要避免小孩誤觸。
比較適合：
希望保留多種鍋具使用彈性、料理方式較多元的家庭。
三種爐具，怎麼挑比較快？
如果平常很常大火快炒，喜歡直接控制火候，瓦斯爐的操作感通常比較符合習慣。
如果在意廚房好整理、沒有明火，也能接受使用指定鍋具，IH爐會是不錯的選擇。
如果家中鍋具種類很多，又希望使用平整式爐面，可以進一步了解電陶爐。
此外，正在裝修或準備換爐具的人，也可以一起確認幾件事：
家裡使用天然氣還是桶裝瓦斯、電力條件夠不夠、檯面尺寸是否符合、目前鍋具能不能繼續使用，以及平常最常做哪一類料理。
這些條件都會直接影響實際使用感受。
廚房每天都會用，爐具順不順手，其實很有感。
常常快炒的人，可能離不開瓦斯爐；喜歡檯面乾乾淨淨的人，可能會愛上IH；鍋具很多、不想重新添購，也可以看看電陶爐。
把自己的料理習慣、家裡設備和清潔需求放在一起看，答案通常就會慢慢清楚了。
